L'arte della macellazione del cervo può sembrare intimidatoria per chi è alle prime armi, soprattutto quando si scopre che ci sono numerose modalità per utilizzare ogni parte dell'animale! Per aiutarti, ho pensato di suddividere il processo in 9 semplici passaggi. Ti mostrerò un modo semplice per macellare e confezionare il tuo cervo! Ma prima, ti chiedo di porre a te stesso la seguente domanda. Di cosa userò di più? Prenditi un momento per riflettere sulle tue ricette preferite. Pensa al modo in cui cucini. Quando si tratta di carne, di cosa usi di più? Alcune persone pensano di dover ottenere una vasta gamma di tagli dalla propria preda. Ma quando si è alle prime armi, ti consiglio di mantenere le cose semplici. Se usi molta carne per lo stufato nella tua cucina, non temere di trasformare possibili bistecche in carne per lo stufato. Forse usi principalmente carne macinata? Rinuncia alle costole e ai roast beef per fare più hamburger! Con il nostro primo cervo dell'anno, io e il mio compagno abbiamo utilizzato quasi l'intero animale per ottenere carne macinata e carne per lo stufato. È ciò che usiamo di più, quindi ha senso concentrarsi su queste due cose. Mantieni le cose semplici. E crea ciò che userai. Strumenti di cui avrai bisogno Prima di iniziare il processo di macellazione, avrai bisogno di alcuni strumenti di base. Ecco i nostri preferiti, che utilizziamo ogni stagione di macellazione! Un coltello affilato Uno dei miei coltelli da caccia/macellazione preferiti è il buon vecchio coltello Buck. Questo strumento si affila come nessun altro ed è il mio preferito quando arriva il giorno della macellazione! Carta da macellaio Dopo aver tagliato il tuo cervo, vorrai avvolgere la carne prima di conservarla nel freezer. Ci piace questo tipo di carta da macellaio e la acquistiamo in grandi rotoli. Se fai la macellazione a casa, sarai grato di averla in grandi quantità! Non solo è più economica, ma non devi preoccuparti di rimanere senza a metà giornata di macellazione! Nastro adesivo Avrai bisogno di un buon nastro per sigillare i tuoi pacchetti. Ci piace usare un semplice rotolo di nastro adesivo. Di nuovo, consiglio di acquistarlo in grandi quantità. Uno strumento per tagliare le ossa Mentre una sega a nastro è ideale per la macellazione casalinga, non tutti possono permettersi di comprarne una. L'alternativa più economica sarebbe una sega da traforo. Tuttavia, una volta che abbiamo scoperto che una sega alternativa a movimento alternato avrebbe svolto il lavoro molto più velocemente e con meno sforzo, non abbiamo esitato a fare il cambio! Oggi usiamo questo Milwaukee Sawzall per tagliare ossa e costole. Funziona bene (guarda il video qui sotto)! Un modo semplice per macellare e confezionare il tuo cervo Troverai i 9 passaggi di base scritti di seguito e ho incluso anche un video per te. A volte una rappresentazione visiva vale più di mille parole! Passaggio 1: Pulisci il corpo Assicurati di pulire il tuo cervo, rimuovendo peli, sporco e sangue secco. Prima di usare un panno umido, fai una veloce pulizia a secco con un panno pulito, eliminando i peli o i detriti sciolti. Una volta completata questa operazione, pulisci il tavolo attorno alla carne. Dopo aver spazzolato a secco il cervo, prepara una semplice soluzione di aceto utilizzando un rapporto di 6 a 1: aggiungi circa 6 tazze di acqua a 1 tazza di aceto. Immergi un panno pulito in questa soluzione e usalo per pulire lo sporco e il sangue secco. Assicurati di pulire anche l'interno della cavità toracica! Passaggio 2: Rimuovi le zampe anteriori e posteriori La prima cosa che dovresti rimuovere sono le zampe! Ci vuole un po' di pratica, ma presto ti familiarizzerai con i gruppi muscolari e l'anatomia naturale di un cervo. Non preoccuparti se fai un po' di confusione la prima volta. Migliorerai con la pratica! Passaggio 3: Estrarre il filetto Lungo il dorso del cervo, ai lati della colonna vertebrale, si trova un muscolo molto tenero, chiamato filetto o controfiletto. Puoi creare delle bistecche T-bone con i filetti e la colonna vertebrale. Tuttavia, un modo molto più semplice per accedere alla carne è rimuoverla dalle ossa. Guarda il video per vedere come lo facciamo! Passaggio 4: Separare le costole Ci sono due opzioni per le costole. Puoi tagliare la carne e macinarla per fare hamburger, oppure puoi creare costine da arrosto lasciando la carne intatta. Utilizzando una sega, taglia le costole dalla schiena e dallo sterno. Poi, vorrai tagliare le costole a metà o anche in terzi. Passaggio 5: Lavorare sulle zampe anteriori e posteriori I muscoli delle zampe anteriori saranno duri e magri. Rimuoviamo questa carne e quasi sempre la trasformiamo in hamburger. È un'ottima soluzione! Gli stinchi di cervo (o zampe posteriori) sono perfetti per creare alcuni arrosti domenicali! Siamo molto rustici nel nostro approccio. Se vuoi ottenere bei roast beef da ogni gruppo muscolare, consiglio di guardare questo video su YouTube. Passaggio 6: Tagliare il filetto Di conseguenza, essendo uno dei tagli più teneri, il filetto è perfetto per fare piccole bistecche, arrosti piccoli e anche ottima carne per lo stufato. Di nuovo, è una tua scelta. Pensate a ciò che userai di più. Passaggio 7: Dividere le costole Se scegli di mantenere le costole nella loro forma originale, dovrai dividerle in modo che la teglia possa contenerle! Preferiamo tagliarle in base al terzo costola. Passaggio 8: Pulire gli avanzi Infine, è giunto il momento di pulire i pezzi di carne rimasti sulla carcassa del cervo. È probabile che tu abbia perso un po' di carne quando hai tolto i filetti. Questi pezzi extra sono eccellenti per lo stufato! Considera anche il collo. Il collo di un cervo ha molta carne, ma può essere difficile da raggiungere. Puoi provare a tagliare via i pezzi di carne o fare come preferiamo fare noi. Prendi una sega e taglia il collo in 2-3 pezzi. Saranno eccellenti ossi per la zuppa! Dai un'occhiata a alcune delle mie ricette di cervo preferite nel libro "The Venison Cookbook: Venison Dishes from Fast to Fancy" di Kate Fidducia! Passaggio 9: Confezionare la carne La carne che hai destinato agli hamburger può essere macinata utilizzando un tritacarne. Se non sei pronto per farlo, puoi congelare la carne in sacchetti e scongelarla il giorno prima di macinarla. Noi preferiamo congelare la carne dopo la fine della stagione di caccia. Così facciamo tutto in una volta sola. Gli altri tagli possono essere avvolti e messi nel freezer. Se hai bisogno di imparare come fare, puoi guardare il video o seguire il mio tutorial su come confezionare la carne. In conclusione Spero che questo ti dia la fiducia necessaria per andare avanti! Ricorda che questo è un modo semplice per macellare e confezionare il tuo cervo. Quando ti sentirai a tuo agio con il processo, potresti voler ampliare le tue competenze e conoscenze, in particolare per quanto riguarda i tagli che preferisci di più!
